ついに肉ジャガ極まった

雨。肉ジャガがうまくつくれない。十分おいしいんだけど今一歩足りない、味はしっかり出ているのにまだ水の味がする。これってコクが無いってこと?さまざまな聞き込み調査と試行錯誤を重ねた末、今日ついに納得の行く肉ジャガの作り方を習得したッ!のでメモ。肉ジャガは調味料のタイミングが重要だったんだね。

2人分。鍋に軽く油敷いて豚肉バラ(80g)を塩胡椒で炒め、良い感じでジャガイモ(1個)・ニンジン(1/2~1個)・タマネギ(1個)も参加。刻み生姜はお好みで、サヤインゲンはいてもいなくても。炒めはそこそこでダシ汁200ccと調理酒大さじ1で中火。野菜が柔らかくなったら醤油大さじ3+本ミリン大さじ2+調理酒大さじ1、アク取った糸こんにゃくもここで入れる。弱火で味染みこませながら、アクを取り尽くしたら白スリ胡麻大さじ1+お好みで砂糖小さじ1。馴染んで完成!

今日は刻み生姜入りで作ったよ。とってもおいしくできました^0^



[ 編集 | 凍結 | 差分 | 添付 | 複製 | 名前変更 | リロード ]   [ 新規 | 一覧 | 単語検索 | 最終更新 | ヘルプ ]
Last-modified: 2012-02-07 (火) 04:13:11 (2445d)