味噌は火に弱い †
曇り、たまに雨。台風12号接近の影響で風もそこそこ強い。今までは、火にかけたまま味噌を入れていた。これは味噌の味が具に馴染むことを期待して、わざと火にかけていた。しかしネットで調べてみると、味噌はアルコールを含んでいるのもあるので、風味を大切にするならば火にかけないほうが良いとの事。なるほど。というわけで火を止めて、食事の直前に味噌を入れてみたら今日は会心のお味噌汁ができた。
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